Pimiento Relleno de Arroz y Champiñón al Azafrán

Dificultad: media

Tiempo: 2 horas

Para 4 personas

 

 

 

Pimiento Relleno de Arroz y Champiñón al Azafrán

 

 

 

Ingredientes


4 pimientos rojos

200 gramos de arroz (mejor Basmati o de Calasparra)

1/2 tomate

100 gramos de judías verdes

100 gramos de champiñones

1 ramita de perejil

1/4 de litro de caldo de verduras

1 cucharada de piñones

2 dientes de ajo

1 pizca de canela molida

unas hebras de azafrán

60 ml de aceite

sal marina

 

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Preparación

 

1.- Prepara los pimientos. Lávalos y corta un tapa de la parte superior. Retira las semillas y los filamentos internos, lávalos y sécalos. Sazona su interior, elimina los tallos de las tapas y pícalas. Reserva.

2.- Cuece las judías en agua con una pizca de sal. Escúrrelas y reserva.

3.- Lava bien el champiñón, córtalo en láminas finas y reserva.

4.- Pela los ajos, lava el perejil y el tomate. Pica los ajos y corta el tomate por la mitad y rállalo.

5.- Rehoga en una sartén el pimiento picado y el ajo con las judías, el champiñón y el perejil. Añade los piñones y la canela a la mezcla y rehoga durante 10 minutos. Agrega el azafrán y el caldo de verduras y cuece 8 minutos.

6.- Lava bien el arroz e incorpóralo al preparado anterior y prosigue la cocción durante 2 minutos más.

7.- Precalienta el horno a 200º y rellena los pimientos con la preparación anterior. Colócalos en una fuente refractaria forrada con una hoja de papel sulfurizado mojada. Cúbrelos con otra hoja mojada y cierra bien el papel. Hornea durante 1 hora.

8.- Baja la temperatura del horno a 170º y cuece 20 minutos más. Sirve caliente y... ¡a disfrutar!