Sarki en verano y Sarka en invierno

Receta de Marta Mesoneros

 

Sarki

 

Ingredientes:

Para 5-6 raciones:
• 375 gramos de garbanzos cocidos, lavados y pelados.
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de cominos tostados y molidos
• 2-3 cucharadas de zumo de limón
• 1 y ½ cucharaditas de sal
• pimienta negra recién molida
• 1 chile verde fresco picado muy pequeño (se puede sustituir por cualquier otro picante al gusto)
• 2 cebolletas cortadas finamente
• 1 tomate grande de la mejor variedad que podamos permitirnos pelado y cortado en daditos
• 2 pepinos pequeños de la variedad con menos semillas, pelados y cortados en daditos
• 1 yogourt natural sin azucar. Va muy bien también el griego.
 • Opcional: un puñado de cilantro finamente picado

 

Elaboración:


* Cocer los garbanzos con la cúrcuma el tiempo necesario hasta que estén blandos reservando el agua de cocción colada.
* Pasar por una batidora los garbanzos con parte del agua de cocción, añadir  el comino tostado y molido, el jugo de limón, sal, pimienta molida y chile u otro picante al gusto. Probar y buscar el punto que más nos guste.
* Enfriar en la nevera 2-3 horas.  Al servir esta sopa en boles individuales añadirles un puñadito del pepino y el tomate pelados y partidos en trocitos pequeños y la cebolleta, y al que le guste un pellizco de cilantro y una cucharada de yogur por barba. Yo suelo hacer la sopa con la piel de los garbanzos también pero la original es sin ellos.

* Esta receta es típica entre los Bohris, los musulmanes de la región india de Gujarat y ellos la llaman SARKI en verano y SARKA en invierno y la toman en boles chinos, testigos del antiguo tráfico entre ambos países.
* La sopa se sirve bien fría acompañada de verduras (tomate, cebolleta y pepino) en verano, o añadiendo nuez moscada y varias semillas tostadas y molidas y acompañada de leche de coco y caliente en invierno.

* En realidad lo ideal sería usar unos garbanzos llamados toovar daal, pero pueden usarse tanto los pedrosillanos como los de Fuentesauco.

 

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